Дрезденский рождественский штоллен (рецепт)

Мои дорогие дамы и господа.

Хочу представить вам рецепт «Дрезденского рождественского штоллена» (Dresdner christstollen).

И так начнем.

Скажу сразу приготовление долгое. На всё уходит по хорошему 2 дня. Готовы? Тогда поехали.

Ингредиенты:

• • Для теста:
  • 100 г миндаля, очищенного и молотого
  • 75 г миндаля очищенного, рубленого
  • 125 г изюма темного изюма
  • 100 г желтого изюма
  • 50 г мелко нарезанных цукатов из вишни
  • 100 г мелко нарезанных лимонных цукатов
  • 100 г мелко нарезанных апельсиновых цукатов
  • 1 пакетик (8 г) ванильного сахара
  • Цедра одного лимона
  • 5 ст. л. рома
  • 500 г муки
  • 60 г свежих прессованных дрожжей
  • 90 г сахара
  • 140 мл теплого молока
  • 250 г сливочного масла
  • 1 желток
  • 1/3 ч. л. соли
  • Для украшения:
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г сахарной пудры
  • Мука для посыпания
  • Несколько листов бумаги для выпечки.

Запомнили… поехали дальше.

Вообще я отошел от рецептуры и сделал по своему но получилось не менее вкусно а даже очень как надо. Суть заключалась в том, что я не нашел просто очищенного миндаля и мне пришлось ошпаривать обычный миндаль, затем счищать кожуру, а затем его перемолоть.

День 1.

Берем посудину. Все сухофрукты, миндаль и цукаты заливаем ромом , перемешиваем, и, закрыв плотной крышкой, ставим настаиваться сутки.

День 2.

Просеиваем муку в большую чашку.

В центре муки делаем лунку и крошим туда свежие дрожжи. Дрожжи слегка присыпаем щепоткой сахара и наливаем в лунку теплое молоко.

Через некоторое время, когда дрожжи разойдутся, добавляем в чашку соль и размягченное сливочное масло и желток.

Замешиваем гладкое тесто.Накрываем чашку с тестом и ставим в теплое место для подъема.

После того, как объем теста увеличится вдвое, сминаем его.

При обминке вмешиваем в тесто все настоянные на роме ингредиенты.

Опять убераем чашку с тестом в теплое место для дальнейшего подъема.(Я поднимал его 3 раза)

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и формируем прямоугольник примерно 30 на 40 см. Длинную сторону прямоугольника складываем вдвое.

Противень застелить несколькими слоями бумаги, уложите в нее сформованный штоллен. (Вообще для правильной выпечки используют форму я использовал 2 формы прямоугольник чтоб штоллен не расплылся и вторую взял обычную «кексовую воронку» так для разнообразия)

Дайте тесту немного расстояться и подойти (занимает немного времени минут 10).

Теперь в печь!

Выпекать при температуре 180-200°C в предварительно нагретой духовке около 40 минут по запаху поймете что он готов.

ЗЫ: Если кекс высокий, то время выпечки можно увеличить. Готовность проверить ножиком по старинке.

Ну а теперь самое главное:

Ещё горячий штоллен освобождаем от формы, смазываем растопленным сливочным маслом и обсыпаем обильно сахарной пудрой, не мелочитесь настоящий штоллен усыпан сильно. Хранить штоллен можно в алюминиевой пищевой фольге до нескольких недель.

Приятного аппетита!