Одуванчик.. наверное последний в этом году

Очередная статья о растениях в походе. Для сайта Дивизии SG.

Доброго дня путники. Сегодня мы продолжаем нашу статью о питании в походе, и как было обещано следующее растение одуванчик. Он же Taraxacum officinale или в народе одуванчик лекарственный. Самое прекрасное растение которое всегда радует глаз путешественников на полях и опушках. Обладает приятным, слабым ароматом лета. Но самое главное, это растение есть везде и оно очень полезно. Вы даже не представляете сколько всего можно сделать из одуванчика. Начиная от обычного салата и заканчивая вином, вареньем и даже кофе.

Теперь как обычно немного биологии и химии…

Млечный сок растения содержит тараксацин и тараксацерин, 2—3% каучуковых веществ, а соцветия и листья одуванчика — тараксантин, флавоксантин, витамины С, А, В2, Е, РР, холин, сапонины, смолы, соли марганца, железа, кальция, фосфора, до 5% белка, что делает их питательными продуктами. В корнях одуванчика содержатся тритерпеновые соединения: тараксастерол, тараксерол, псевдотараксастерол, β-амирин; стерины: β-ситостерин, стигмастерин, тараксол; углеводы: до 40% инулина (известен как желчегонное средство, укрепляющее и оздоравливающее печень); жирное масло, в состав которого входят глицериды пальмитиновой, мелиссовой, линолевой, олеиновой, церотиновой кислот; каучук, белки, слизи, смолы и др. В цветочных корзинках и листьях обнаружены тараксантин, флавоксантин, лютеин, тритерпеновые спирты, арнидиол, фарадиол.

Как мы видим, это растение целый набор витаминов и разного рода питательных веществ.

Молодая листва одуванчика практически не содержит горечи, и охотно используется в салаты и супы.

А теперь о том, как его приготовить.

Начнем с походного бутерброда.

Это очень вкусный и до ужаса простой бутерброд, черный хлеб, соль и листья одуванчика (молодые). Это самый простой летний бутерброд, быстрый, вкусный.

Салаты

Всегда разные, наборные (т.е. с добавлением других рядом растущих растений).

Самый простой салат из одуванчика наверное этот:

Одуванчик (листья молодые, либо вымоченные взрослые), зеленый лук, растительное масло, уксус, зелень петрушки или укропа (кстати можно заменить кислицей или крапивой), соль.

Естественно количество одуванчика и других компонентов, зависит от количества желающих. В этот салат можно добавить дополнительно и другие ингредиенты, такие как, яйца, сметана, лук, хрен, орехи, мед… и много, много всего, что вы найдете. В любом случае как основа салата, одуванчик подходит самый раз.

Супы из одуванчика.

Суп как и любой другой готовится на доступных бульонах или просто на воде, одуванчик нарезается в момент приготовления. К примеру можно сварить суп, из рогоза или репейника и одуванчика. Вкусно и питательно.

Суп варится очень просто, в воду нарезается корень рогоза либо репейника, подваривается, добавляется соль, специи, лучше добавить лука и немного морковки, можно добавить пару вареных крупно порезанных яиц, и под конец листья одуванчика. Варим минут 10 и можем подавать к столу. Очень вкусно!

Немного сладкого…

Вы пробовали варенье или мед из одуванчиков? Нет, тогда сделайте и порадуйте себя и других… одуванчик (цветки) – около 300 шт, сахар — 1 кг, лимон, вода 1.5 стакана.

Заливаем водой, кипятим 3 минуты, добавляем мелко нарезанный лимон, настаиваем 6-8 часов. Готовим сироп из сахара и 0.5 стакана воды, затем вливаем в сироп процеженный настой из одуванчиков, варим 25-30 минут, густоту регулируем водой. Порадовались? Сладкое надо бы запить! Как насчет кофе из одуванчиков? Все просто…

Кофе…

Выкапываем корней одуванчика. Очищаем от земли, промываем, и нарезаем кусочками около 0.5-1 см. После нарезки сразу кидаем на сковороду, либо в котелок без воды и поджариваем корни. Не забываем постоянно помешивать, иначе все пригорит и будет не вкусно, а главное отмывать посуду будет очень сложно. Выжариваем корни до удаления практически всей влаги, и конечно до появления прекрасного аромата… На этом жарка заканчивается. Теперь мы можем закинуть корни в холодную воду, и довести до кипения. Даем настояться напитку 4-5 минут и… напиток готов, по вкусу конечно напоминает больше цикорий, немного сладковат.

Дальше рецепт больше для домашнего приготовления, но я обязательно о нем решил написать, и это вино из одуванчика…

Вино…

Для приготовления 4 литров вина из одуванчиков надо собрать не менее литровой банки цветков (плотно набитой) без цветоносов, залить кипятком (3, 5 литра) и оставить на сутки настаиваться. После сырье отжать, а в полученную жидкость добавить лимонную кислоту (1 -2 чайные ложки). В 0, 5 литра воды растворить сахарный песок (1 килограмм) и вылить в отвар цветов, туда же положить 8 -10 не мытых (!) изюминок. Держать в теплом месте 1 -2 дня, затем перелить вместе с изюмом в бутыль и закупорить любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим в бутыль наружный воздух (например, наденьте на горлышко воздушный шарик или резиновую перчатку). При окончании брожения вино немедленно слить с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать осадок. По-хорошему, должно пройти около 1 месяца.

Вот такой вот чудесный цветок этот, одуванчик 🙂

Надеюсь ваша фантазия поможет вам придумать свои блюда из одуванчика.

Следующее растение о котором пойдет речь будет Кислица.